【材料・3人分】
米：1合
玉ねぎ：30g
ぶなしめじ：50g
マッシュルーム：50g
舞茸：50g
エリンギ：50g
塩：ふたつまみ
白ワイン：50ml
[A]水：700ml
[A]鶏ガラスープの素：小さじ4
[B]バター：20g
[B]パルミジャーノチーズ：20g
塩：少々
こしょう：少々
EXVオリーブオイル：大さじ1
[C]イタリアンパセリ：少々
[C]EXVオリーブオイル：少々
[C]黒こしょう：少々
玉ねぎ：30g
ぶなしめじ：50g
マッシュルーム：50g
舞茸：50g
エリンギ：50g
塩：ふたつまみ
白ワイン：50ml
[A]水：700ml
[A]鶏ガラスープの素：小さじ4
[B]バター：20g
[B]パルミジャーノチーズ：20g
塩：少々
こしょう：少々
EXVオリーブオイル：大さじ1
[C]イタリアンパセリ：少々
[C]EXVオリーブオイル：少々
[C]黒こしょう：少々
【作り方】
（１） 鍋に【A】を沸かし、保温しておく。
（２） 玉ねぎをみじん切りにする。
エリンギと舞茸、ぶなしめじを1cm角に切る。
マッシュルームを薄切りにする。
（３） フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、きのこを全て入れて強火で炒める。
香りが立ってきたら、塩を振る。
（４） 玉ねぎを加えて中火で炒める。
しんなりしてきたら、米を入れてさらに炒める。
（５） 米が熱くなったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
（６） 保温しておいた１をお米が隠れるギリギリの量入れて、弱火で17分煮る。
（途中、お米が顔を出さないように、１を継ぎ足しながら煮る。残り5分くらいで底がくっつき始めるので、時々混ぜる。）
（７） 【B】を加えて、空気を含ませるように全体を混ぜ合わせる。
塩、こしょうで調味する。
（８） 器に盛り、【C】をかける。
レシピのポイント
キノコは香りが立つまで塩を振りません。先に使用すると焼き色がつきにくくなります。
リゾットを煮るときは、お米が顔を出さないように適宜出汁を出します。
混ぜすぎると粘りが出るので、仕上げの時以外は極力混ぜないようにします。
リゾットを煮るときは、お米が顔を出さないように適宜出汁を出します。
混ぜすぎると粘りが出るので、仕上げの時以外は極力混ぜないようにします。
