【材料・2人分】
サーモン：200g
┗ 刺身用サク
[A]塩：少々
[A]ホワイトペッパー：少々
┗ なければ普通の胡椒
薄力粉：適宜
まいたけ：1株
バター：20g
アンチョビ：3切れ
┗ フィレ
醤油：小さじ１/２
生クリーム：80ml
[B]バター：20g
[B]オリーブオイル：大さじ１
ブラックペッパー：適宜
┗ 刺身用サク
[A]塩：少々
[A]ホワイトペッパー：少々
┗ なければ普通の胡椒
薄力粉：適宜
まいたけ：1株
バター：20g
アンチョビ：3切れ
┗ フィレ
醤油：小さじ１/２
生クリーム：80ml
[B]バター：20g
[B]オリーブオイル：大さじ１
ブラックペッパー：適宜
【作り方】
（下準備） サーモンに軽く塩（分量外）を両面に振り、暫く置いておく。水分がでたらキッチンペーパーでおさえ、ふき取る。
（１） フライパンにまいたけをほぐし入れ、（油はひかない）
焼き目を軽くつける。
※きのこの水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。
（２） バター、刻んだアンチョビを加える。バターが溶けたら生クリーム、醤油を加えすぐに火を消す。
（３） サーモンに【A】を両面ふり、薄力粉をまぶす。
【B】を熱したフライパンで弱火から中火でソテーする。
※中まで火を通し過ぎない。
（４） 器に盛り、ソースをかける。
ブラックペッパーをふる。
レシピのポイント
生クリームを入れたら火はすぐに消してください。
サーモンは指でつついてみて中心がまだ柔らかいくらいでソテーをやめてください。
バターが小さな泡状になっている状態で焼くのが理想です。
サーモンは指でつついてみて中心がまだ柔らかいくらいでソテーをやめてください。
バターが小さな泡状になっている状態で焼くのが理想です。
