【材料・4人分】
牛乳：500ml
無塩バター：30g
薄力粉：30g
塩：小さじ1
無塩バター：30g
薄力粉：30g
塩：小さじ1
【作り方】
（１） 鍋に無塩バターを入れ、弱火にかけて焦がさないように溶かす。
（２） 薄力粉を加え、焦がさないよう絶えずゴムベラでかき混ぜながら炒める。（ここで出来たバターと粉の混合物を「ルー」と呼ぶ。）
（３） 火加減を弱めの中火にして、一気に牛乳を加える。ゴムベラで鍋底や鍋肌に付いたルーをこそぎ落とし、急いで泡だて器に持ち替えてルーを牛乳の中に溶かし込むようなイメージで、よく混ぜる。
（４） とろみがつくまで混ぜ続ける。（ソースが熱いうちはとろみが弱いように感じますが、冷めると固くなる。）
（５） 火を消して、塩を加えて混ぜる。バットに移し、ソースに直接当たるようにラップをかけ、粗熱を取る。
レシピのポイント
火加減が非常に重要です。ルーを作る際には絶対に焦がさないようにしてください。また、とろみがついてくると焦げやすくなるので、とろみが軽くついた段階で弱火にしてもいいでしょう。【工程3】では必ず牛乳を一気に全て加えてください。少しずつ加えると牛乳に含まれる糖に熱が入りやすくなり、焦げてしまいます。糖がキャラメル化することで色が悪くなり、甘みも失われます。
