【材料・4人分】
鱈切り身：600g
[A]粗塩：小さじ1/3
[A]味の素Ⓡ：3ふり
片栗粉：大さじ2
[B]白だし：大さじ1
[B]醤油・みりん・砂糖・水：各大さじ2
[B]味の素Ⓡ：3ふり
[B]黒酢：大さじ2
粉山椒：適量
水＋片栗粉：各大さじ1/2
┗ 水溶き片栗粉
[A]粗塩：小さじ1/3
[A]味の素Ⓡ：3ふり
片栗粉：大さじ2
[B]白だし：大さじ1
[B]醤油・みりん・砂糖・水：各大さじ2
[B]味の素Ⓡ：3ふり
[B]黒酢：大さじ2
粉山椒：適量
水＋片栗粉：各大さじ1/2
┗ 水溶き片栗粉
【作り方】
（下準備） ◆鱈切り身は水分をおさえ、2㎝厚の一口大にそぎ切りにする。皮はついたままでＯＫ。
∴食べやすいように、骨は抜いておくと良いです。
（１） バットに鱈を広げ、【A】を全体にふるい混ぜ、片栗粉をまぶす。
（２） 170℃の揚げ油(分量外)で[1]をからりと揚げ、油を切る。
（３） [黒酢山椒あんかけを作る]
小さめのフライパンに【B】を加え煮立って来たら弱火にしてブツブツさせながら1分加熱し、水＋片栗粉でトロミをつけ冷まし、粉山椒を振るい混ぜる。
（４） 器に[2]を盛り、[3]をかける、好みで三つ葉などを添えて、更に山椒粉をふるっても◎
レシピのポイント
三つ葉の他、シソの葉やパクチーと一緒に召上るのもおススメです。
