ふわとろたまご♩たっぷり醤油あんの天津飯

2026年5月29日 22時09分

料理メディアNadia

食べ物

温かいごはん：2膳分
卵：4個
カニかま：6本
塩麹：小さじ2
ごま油：小さじ2
[A]水：250ml
[A]醤油：小さじ2
[A]鶏がらスープの素：小さじ1と1/2
[A]砂糖・オイスターソース：各小さじ1
[A]おろしにんにく・生姜：各小さじ1/3
[A]片栗粉：小さじ2と1/2
青ネギ：適量

（１）卵は割りほぐし、ほぐしたカニかまと塩麹を混ぜる。温かいごはんは器に盛っておく。

（２）フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、卵液の半量を流し入れる。大きく混ぜながら半熟状になったら火を止め、ごはんにのせる。同様にもう1つ作る。

（３）小鍋に【A】を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがついて透明感が出たら火を止める。

（４） ②に③をかけ、青ネギをのせる。

・卵液に塩麹を加えることで、ふわっとやわらかな口当たりに仕上がります。

・卵は火を通し過ぎず、半熟状で火を止めることで、とろっと食感良く仕上がります。

・あんは加熱前にしっかり混ぜてから火にかけると、ダマになりにくいです。

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