もしかしたらエビチリ超え!?『とりチリ』。白ごはん必須です。

2026年1月12日 8時04分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

鶏もも肉：2枚
┗ 500g
長ねぎ：1/2本
にんにく：1片
生姜：5g
塩：2つまみ
こしょう：少々
豆板醤：大さじ1
ケチャップ：大さじ4
[A]水：200ml
[A]鶏ガラスープの素：小さじ2
[A]砂糖：小さじ1
酢：小さじ1
ごま油：小さじ1
水溶き片栗粉：適量
サラダ油：大さじ2

【作り方】

（１）鶏もも肉は余分な皮や筋、骨が残っていたら取り除き、一口大に切る。

（２）皮面が下になるようにバットに並べ、塩 2つまみ、こしょう少々で下味をつける。

（３）長ねぎはみじん切りにする。

（４）ソースをつくる。ボウルに豆板醤、ケチャップを入れ混ぜ合わせる。別のボウルに【A】を入れ混ぜ合わせ鶏ガラスープを作る。

（５）フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏肉の皮面が下になるように入れる。中火にかけ、両面に焼き目をつけ一旦取り出す。

（６）フライパンをサッとふき、サラダ油大さじ1、にんにく、生姜をおろして加える。中火にかけ、香りが出るまで炒める。

（７）長ねぎのみじん切り、豆板醤、ケチャップを合わせたソースを加え、中火のまま1分ほど炒める。

（８）鶏ガラスープを加え混ぜ合わせ、鶏肉を戻し入れる。

（９）鶏肉とソースを絡めひと煮立ちしたら弱火におとし、約2分煮込む。

（１０） 2分後、かるく混ぜ合わせ水溶き片栗粉でとろみをつける。

（１１）仕上げに酢、ごま油をまわしかけ、サッと混ぜ合わせ盛り付ける。

レシピのポイント

工程5）あまり動かさずにじっくりと焼き、鶏肉のうまみを引き出します。
工程6）フライパンには鶏肉のうまみが残っているので、洗わずに使います。
工程8）鶏肉から出た肉汁もいっしょに加えましょう。
工程10）水溶き片栗粉は片栗粉:水、1:1です。一気に加えるとダマになりやすいので、少量ずつ様子を見ながら加えてください。今回は大さじ2ほどの水溶き片栗粉を使いました。