【材料・4人分】
牛すね肉：500g
玉ねぎ：2個
人参：1本
にんにく：2片
白ネギの葉：2本分
ローリエ：2枚
タイム：3本
赤ワイン：400ml
薄力粉：適量
バター：40g
トマトピューレ：150g
フォン・ド・ヴォー：1缶
┗ 290g
オリーブ油：大さじ1
塩：適量
黒こしょう：適量
生クリーム：適量
玉ねぎ：2個
人参：1本
にんにく：2片
白ネギの葉：2本分
ローリエ：2枚
タイム：3本
赤ワイン：400ml
薄力粉：適量
バター：40g
トマトピューレ：150g
フォン・ド・ヴォー：1缶
┗ 290g
オリーブ油：大さじ1
塩：適量
黒こしょう：適量
生クリーム：適量
【作り方】
（１） 牛すね肉は大きめに切り、両面に黒こしょうをふりかける。しっかりとなじませたら保存袋にいれる。
（２） 牛肉を入れた袋に白ネギの葉、ローリエ、タイムを入れ、赤ワインを加え一晩漬け込む。
（３） 玉ねぎ1個はみじん切り、もう1個はくし形に切る。人参は皮をむき乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。
（４） 一晩漬け込んだ牛肉を取り出し、赤ワインと分ける。牛肉はペーパーに取り出し水分をふきとる。赤ワインは薬味を取り出しておく。
（５） 牛肉の水分をふき取り、薄力粉をまんべんなくまぶす。
（６） 漬け込んでいた赤ワインをフライパンまたは鍋に入れ火にかけ、半分くらいの量になるまで煮詰める。
（７） 厚手の鍋を火にかけバターを溶かす。牛肉を入れ焼き目をつけ、いったん取り出す。
（８） 鍋は洗わずに、にんにくのみじん切りを加え弱火にかけ香りを出し、玉ねぎのみじん切りを加える。
（９） 玉ねぎが透き通ってきたら牛肉を戻し入れる。煮詰めた赤ワイン、トマトピューレ、フォン・ド・ヴォーを加え中火にし、ヘラで混ぜる。
（１０） 沸騰したら蓋をして、弱火で約1時間半煮込む。途中、焦げ付かないように何度か混ぜる。
（１１） フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ、人参を炒める。
（１２） 1時間半後、肉が柔らかくなっていたら炒めた玉ねぎ、人参を加えかるく混ぜ合わせ、弱火のまま蓋をして10分～15分煮込む。味を確認し、必要であれば塩、こしょうで味を整える。
（１３） 皿に盛り、好みで生クリームをかける。
レシピのポイント
工程1）黒こしょうは多めがおすすめ。味がはっきりとしてアクセントになります。
工程2）ネギやローリエは臭み消し、香り付けのために入れます。タイムの代わりにローズマリーでもOK。
工程2）ワインに漬けることで味が染み込み、肉を柔らかくする効果もあります。
工程3）野菜はじゃがいも、ブロッコリーなど好みのものを使ってください。
工程6）赤ワインを煮詰めることで、味が濃縮され、赤ワイン特有の酸味を和らげる効果があります。
工程9）肉を戻し入れる際は、肉から出た汁もいっしょに加えてください。うまみになります。
工程10）煮込み時間は様子を見ながら調整してください。煮詰まりすぎて水分が少ない場合は水を足してください。
工程2）ネギやローリエは臭み消し、香り付けのために入れます。タイムの代わりにローズマリーでもOK。
工程2）ワインに漬けることで味が染み込み、肉を柔らかくする効果もあります。
工程3）野菜はじゃがいも、ブロッコリーなど好みのものを使ってください。
工程6）赤ワインを煮詰めることで、味が濃縮され、赤ワイン特有の酸味を和らげる効果があります。
工程9）肉を戻し入れる際は、肉から出た汁もいっしょに加えてください。うまみになります。
工程10）煮込み時間は様子を見ながら調整してください。煮詰まりすぎて水分が少ない場合は水を足してください。
