揚げ餅の酸辣湯風あんかけ│余ったも餅で具だくさん中華おかず

2026年1月9日 10時57分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

切り餅：3～4個
豚こま切れ肉：80g
むきえび：100g
卵：1個
ゆでたけのこ：80g
しいたけ：1枚
にら：1/4束
サラダ油：適量
ごま油：小さじ2
[A]水：200ml
[A]鶏がらスープの素：小さじ2
[A]酒：小さじ1
[A]濃口醤油：小さじ1
[A]酢：大さじ1/2
[B]片栗粉：小さじ2
[B]水：大さじ1
酢（仕上げ用）：大さじ1/2
こしょう：適量
ラー油：適量

【作り方】

（下準備）【B】を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

（１）・切り餅は半分に切る。・ゆでたけのこは4㎝の短冊切りにする。・しいたけは石づきを除き、かさと軸の部分を切り分けて薄切りにする。・にらは3～4cmの長さに切る。・卵はボウルに割入れて溶く。・豚こま切れ肉とむきえびに塩・こしょうをふる。

（２）フライパンに多めのサラダ油を注いで火にかけ、切り餅を入れて中火で揚げ焼きにする。餅の表面がカリッとし、こんがりと焼き色が付いたら取り出して油を切る。

（３）別のフライパンを熱してごま油をひき、豚こま切れ肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、ゆでたけのこ・しいたけを入れて炒め、油が回ったら【A】を入れる。沸騰したら中火で2～3分煮る。

（４）むきえびを加えて1分ほど加熱し、えびの色が変わったら火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。とろみが付いたら中火にして、溶き卵を回し入れて火を止める。酢（仕上げ用）・こしょう・にらを加えてひと混ぜする。

（５）器に④の酸辣湯風あんをよそい、①の揚げ餅をのせる。ラー油を回しかける

レシピのポイント

・餅は多めの油で揚げ焼きにし、しっかり焼き色をつけ、表面をカリッと香ばしくさせましょう。
・とろみを付けてから卵を加え、火を止めてふんわり仕上げる。
・酢は2回に分けて加えると、酸味が飛びにくくさっぱり仕上がります。
・えびは加熱しすしると食感が悪くなります。調理後半に加えてプリっと食感に仕上げます。
・仕上げのにらは余熱で火を通し、色と香りを残しましょう。