【材料】
米麹：200g
醤油：400ml
醤油：400ml
【作り方】
（下準備） 材料はこの2つのみ。
（１） 米麹をポロポロになるまでほぐし、醤油を加えて混ぜる。
（２） 満遍なく混ぜたら、清潔な蓋付きの保存容器に移し、蓋を少しずらして隙間を開けた状態で、直射日光の当たらない場所に置いて、常温で発酵させる。
（３） 1日1回空気を含ませるようにかき混ぜる。
夏期…1週間
冬期…10日〜2週間
上記を目安に発酵させる。
目安として、お粥のようにトロリとして、麹が指で潰せるようになってくるまで。
完成した塩麹は、雑菌が入らないように蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫にて保存します。
レシピのポイント
・常温発酵中は、最初はポロポロ、パサパサ感が残る状態から、日毎にしっとりと柔らかくなってきます。
・出来上がり後、ブレンダーやミキサーでペースト状にすると、使い勝手も良く調理の幅も広がります。
粒々のままでも、もちろん美味しいです。
塩麹や玉ねぎ麹、トマト麹もオススメです♡
◎塩麹の作り方
→ Nadia ID：442754
◎玉ねぎ麹
→ Nadia ID：449091
◎トマト麹
→ Nadia ID：450295
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