【材料・6人分】
豚ももかたまり肉：1kg
[A]砂糖：20g
[A]塩：10g
酒：100ml
長ねぎの青い部分：2本分
[B]しょうが：25g
[B]にんにく：25g
[B]煮汁：400ml
[B]酒：100ml
[B]本みりん：100ml
[B]砂糖：30g
しょうゆ：80ml
[A]砂糖：20g
[A]塩：10g
酒：100ml
長ねぎの青い部分：2本分
[B]しょうが：25g
[B]にんにく：25g
[B]煮汁：400ml
[B]酒：100ml
[B]本みりん：100ml
[B]砂糖：30g
しょうゆ：80ml
【作り方】
（下準備） 豚ももかたまり肉に【A】をすり込み、常温に60分置く。キッチンペーパーで表面の水け、ぬめりを拭き取る。
（※衛生上、気温の高い季節は冷蔵庫に40分、常温で20分ほどに調整してください。）
（１） 鍋に豚肉と酒を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加える。長ねぎの青い部分をのせ、沸騰させてアクを取り除く。水が足りなくなれば加える。
（２） ぐつぐつしない火加減（とろ火～弱火）を保ち、2時間30分煮る。火を止め、フタをして1時間置く。
（※煮ている間に豚肉が浮くようであれば、アルミやクッキングペーパーを被せて乾かないようにする。）
（３） 豚肉と煮汁（400ml）を取り出し、鍋は軽くゆすぐ。取り出した豚肉は、繊維に沿って半分に裂く。しょうがは1～2㎝角に切り、にんにくは根を切り落として皮をむく。
（４） 鍋に【B】を入れて中火にかけ、2～3分煮立てる。豚肉を加えて煮汁に浸し、火を少し弱めて10分煮る。
（※豚肉が煮汁から出るようであれば、途中2～3度返す。）
（５） 4にしょうゆを加え、10分煮る。火を止め、フタをして30分～置いて冷ます。
（※豚肉が煮汁から出るようであれば、途中2～3度返す。）
レシピのポイント
■工程5
冷ましている間に味が染みていきます。最低でも30分は待ちたいところですが、食べる分だけをほぐし、煮汁を少々かけるようにすればすぐでも美味しくいただけます。
■冷蔵/冷凍保存について
・細かくほぐしたものを長時間煮汁に浸すと、塩辛くなります。なるべくかたまりのままの保存がおすすめです。
・ほぐしたものを保存する場合、煮汁は少々ふりかける程度にし、お早めにお召し上がりください。
・3日以上保存する場合は、煮汁にかたまりのまま浸し、肉がなるべく空気にふれないように保存してください。
・小分けにし、ジッパー付き保存袋に入れると便利です。
▼アレンジレシピ
【ほぐれる煮豚の肉炒飯】
https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/516721
【ほうれん草と煮豚の韓国風ごま和え】
https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/515035
冷ましている間に味が染みていきます。最低でも30分は待ちたいところですが、食べる分だけをほぐし、煮汁を少々かけるようにすればすぐでも美味しくいただけます。
■冷蔵/冷凍保存について
・細かくほぐしたものを長時間煮汁に浸すと、塩辛くなります。なるべくかたまりのままの保存がおすすめです。
・ほぐしたものを保存する場合、煮汁は少々ふりかける程度にし、お早めにお召し上がりください。
・3日以上保存する場合は、煮汁にかたまりのまま浸し、肉がなるべく空気にふれないように保存してください。
・小分けにし、ジッパー付き保存袋に入れると便利です。
▼アレンジレシピ
【ほぐれる煮豚の肉炒飯】
https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/516721
【ほうれん草と煮豚の韓国風ごま和え】
https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/515035
