はちみつゆず大根【砂糖なし✳︎お正月の一品に♪】

2025年11月27日 5時53分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・4人分】

大根：400g
塩：小さじ1と1/2
ゆずの皮：1個分
[A]ゆず果汁：大さじ2
[A]米酢：大さじ1
[A]はちみつ：大さじ1と1/2
昆布：5cm×8cm

【作り方】

（１）大根は皮をむき、1cm幅×5〜6cm長さの拍子切りにしたらボウルに入れる。塩をもみこみ、10分ほどおく。大根がしんなりしたら取り出し水気を絞る。

（２）ゆずの皮は薄くむき、千切りにする。半分に切り、種を漉しながら果汁を絞る。昆布はハサミで細く切る。

（３）ジッパー付き袋に1を入れ、【A】を加え袋の上から手でもみながらなじませる。

（４）ゆずの皮、昆布を加え、もう一度もみ、しっかり空気を抜いて袋を閉じる。平らになるようにバッドなどにおき、冷蔵庫で 2時間以上おく。できれば一晩おくと味がよりしみておいしくいただけます。

レシピのポイント

・塩もみ後の大根の水分はしっかり捨てると、調味料が薄まらずキリッと味が決まります。
・拍子切りは太さをそろえると、漬かり具合が均一で食感も良く仕上がります。
・昆布は細く切るほど旨みが出やすいです。
・ゆず皮は白い部分を厚く残さないようにそぐと、苦味が出ず香りが引き立ちます。
・はちみつの分量はお好みで調整してください。
※はちみつを使ったレシピです。1歳未満のお子様は食べないように気をつけてください。