【材料・2人分】
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)：200g
塩麹・酒：各大さじ1
キャベツ：200g
酒・みりん：各大さじ1
[A]醤油麹・味噌・ごま油：各大さじ1
[A]砂糖：小さじ2
白いりごま：お好みで
塩麹・酒：各大さじ1
キャベツ：200g
酒・みりん：各大さじ1
[A]醤油麹・味噌・ごま油：各大さじ1
[A]砂糖：小さじ2
白いりごま：お好みで
【作り方】
（１） 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)はバットなどに広げ、塩麹・酒を数枚ずつ広げながらなじませる。30分〜1時間おく。
（２） キャベツはひと口大に切る。
（３） 耐熱容器に酒・みりんを入れ、ラップをせずに600Wで1分加熱する。アルコールを飛ばして粗熱を取り、【A】を加えてよく混ぜ、味噌だれを作る。
（４） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを茹でる。しんなりしたらザルに上げ、さっと冷水にさらして水気を切る。
（５） そのまま④の湯で豚肉を茹でる。湯を煮立たせないようにしながら火を通し、色が変わったらバットなどに広げて自然に冷ます。
（６） 器にキャベツと豚肉を盛り付け、味噌だれをかける。お好みで白いりごまをふる。
レシピのポイント
・豚肉は数枚ずつ広げながら塩麹と酒をなじませると、茹でるときにほぐしやすく、だんご状にならずきれいに仕上がります。
・豚肉を茹でる際、お湯をグラグラ煮立たせないことと、冷水には取らず自然に冷ますことで、しっとり柔らかく仕上がります。
・キャベツは水気をしっかり切ってから盛り付けると、味噌だれが薄まらず、最後まで美味しくいただけます。
・醤油麹が無い場合は同量の醤油で代用可です。
・豚肉を茹でる際、お湯をグラグラ煮立たせないことと、冷水には取らず自然に冷ますことで、しっとり柔らかく仕上がります。
・キャベツは水気をしっかり切ってから盛り付けると、味噌だれが薄まらず、最後まで美味しくいただけます。
・醤油麹が無い場合は同量の醤油で代用可です。
