【豆腐の中華きのこあんかけ】ボリューム副菜♪

2026年7月5日 7時49分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

木綿豆腐：1丁
┗ 300g
しめじ：1/2パック
┗ 50g
まいたけ：1/2パック
┗ 50g
長ねぎ：10cm
しょうが：1/2かけ
[A]水：カップ3/4
[A]しょうゆ：大さじ1
[A]みりん：大さじ1
[A]酒：大さじ1
[A]オイスターソース：大さじ1/2
[B]片栗粉：小さじ1と1/2
[B]水：大さじ1
サラダ油：大さじ2/3
ごま油：小さじ1/4

【作り方】

（１）木綿豆腐は半分に切り、クッキングペーパーに1切れずつ包んで水きりをする。

（２）長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。

（３）鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを入れ、香りが立つまで弱めの中火で30秒ほど炒める。しめじ、まいたけを加えて中火にし、薄い焼き色がつくまでさらに2〜3分炒める。

（４）【A】を加え、①の豆腐を並べ入れる。煮立ったら①のクッキングペーパー（1枚）の水気を軽く絞り、落としぶたのように豆腐にかぶせ、弱火で5分ほど煮る。

（５）クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、豆腐を崩さないように器に盛る。

（６）【B】をよく混ぜ、様子を見ながら④の煮汁に加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。仕上げにごま油を回し入れる。

（７） ⑥のきのこあんを⑤の豆腐にかける。

レシピのポイント

・きのこはお好みのものでどうぞ（合計で100g）。
・豆腐は重石をせずに水きりをします。水きりは、工程4で豆腐を鍋に入れる直前まで行ってください。
・このレシピでは、豆腐の水きりと、豆腐を煮る際の落としぶたに、旭化成ホームプロダクツの「リードクッキングペーパー」を使用しています。厚手で吸水力が高く、落としぶたとして使うと、煮汁が食材全体に行き渡り、味がしみ込みやすくなります。