【材料・2人分】
そい：1匹
┗ うろこ、エラ、内臓を除いたもの・400g
しょうが：1/2かけ
ごぼう：1/2本
┗ 添えもの・75g
[A]砂糖：大さじ3/4
[A]酒：カップ3/4
[A]しょうゆ：大さじ1と2/3
[A]みりん：大さじ2と1/3
┗ うろこ、エラ、内臓を除いたもの・400g
しょうが：1/2かけ
ごぼう：1/2本
┗ 添えもの・75g
[A]砂糖：大さじ3/4
[A]酒：カップ3/4
[A]しょうゆ：大さじ1と2/3
[A]みりん：大さじ2と1/3
【作り方】
（１） ごぼうは皮をこそげ、3.5cm長さに切ってサッと水にさらす。
水気をきってラップに包み、電子レンジ（600W）に3分かける。
しょうがは薄切りにする。
（２） そいは次の通り霜降りにする。
｟霜降り｠
(1)魚が入る大きさのフライパンにたっぷりの湯を沸かし、魚を入れてすぐに火を止め、ふたをして40秒おく。
(2)ふたを押さえながら湯を捨てる。
(3)周囲から水を注ぎ、残ったうろこや汚れを除く。
（３） 2のフライパンをきれいにし、【A】を入れ、強めの中火で煮立てる。
（４） 煮汁にそい、ごぼうを入れ、しょうがをちらす。
中火にし、水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして7分ほど煮る。
（５） クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってそいに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで5分ほど煮て火を通す。
※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。
（６） 身が崩れないようにターナーでそいを器に盛り、ごぼう、しょうがを添えて煮汁をかける。
レシピのポイント
このレシピでは、落としぶたに旭化成ホームプロダクツの「リード クッキングペーパー」を使用しています。厚手で吸水力が高く、煮汁が食材全体に行き渡りやすいため、味がしっかりとしみ込みます。
