【材料・2人分】
茄子：2本
塩：小さじ1/3
梅干し：2〜3個
オリーブオイル：大さじ1
黒胡椒：適量
大葉：2〜３枚
塩：小さじ1/3
梅干し：2〜3個
オリーブオイル：大さじ1
黒胡椒：適量
大葉：2〜３枚
【作り方】
（１） 茄子はヘタを取り、食べやすい大きさに手で割く。（包丁で切り込みを入れると割きやすい）
（２） 茄子に塩を振り全体になじませる。そのまま5分置く。
（３） 梅干しは種を取り除いてペースト状になるまでたたき、オリーブオイル、黒胡椒と混ぜておく。
（４） 茄子の水分を絞ってから③に加え、よく和える。
（５） 器に盛り付け、千切りにした大葉を乗せる。
レシピのポイント
茄子は包丁で切らずに手で割くことで、梅だれがよく絡みます。塩をまぶして5分置いたら、水気をしっかり絞るのがポイント。アクが和らぎ、食感が締まって味もなじみやすくなります。
