ふわふわ鶏団子と白菜のうま塩スープ

2025年11月26日 18時00分

料理メディアNadia

食べ物

【材料】

鶏ひき肉：300g
玉ねぎ：1/4個
[A]塩麹：大さじ1
[A]酒：大さじ1
[A]片栗粉：大さじ1と1/2
[A]おろし生姜：小さじ1/2
白菜：200g
春雨：30g
[B]鶏がらスープの素：大さじ1
[B]酒・みりん：各大さじ1
[B]オイスターソース：小さじ2
水：700ml
ごま油：小さじ1
粗挽き黒胡椒：お好みで

【作り方】

（１）玉ねぎはみじん切りにして【A】とともに鶏ひき肉と混ぜ合わせる。

（２）白菜はざく切りにし、芯の部分と葉の部分を分けておく。

（３）鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら【B】と白菜の芯の部分を加える。再び煮立ったら、①の肉だねをスプーンなどで丸めながら入れて、肉団子に火が通るまで5〜7分ほど煮る。

（４）白菜の葉の部分と春雨を加え、春雨が柔らかくなるまで煮る。

（５）火を止めたらごま油を加え、器に盛り付ける。お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

レシピのポイント

・白菜は「芯→葉」の順に加えると、食感を残しつつ甘みがしっかり出ます。スープにしっかり旨みが移り、やさしい味わいにまとまります。

・塩麹が無い場合は塩小さじ1/3で代用できますが、やさしい旨みとふんわり感が出るので、塩麹使用がおすすめです。

・春雨はカットされた短めのものを使っています。長い場合は切ってからお使いになられてください。

・仕上げのごま油は最後に加えることで、香りが引き立ちます。黒胡椒も相性が良く、味が締まるので、お好みでどうぞ。