【材料】
青梅：500g
砂糖：果肉重量の60～100%
砂糖：果肉重量の60～100%
【作り方】
（下準備） 【保存用ビンの煮沸消毒】
1．瓶、フタをきれいに洗う。
2．大きめの鍋に瓶、ふた、瓶がかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させる。
（必ず水の状態から始める。熱湯に瓶を入れると割れる原因に）
3．お湯がフツフツと沸いている状態で10分煮沸する。
4．火を止め、瓶とフタをとり出し、キッチンペーパーやケーキクーラーの上にさかさまにおき乾かす。（ケーキクーラーの下には熱湯が落ちるので、布巾を敷いておきましょう）
★トングやゴムベラなどの道具も、あらかじめ煮沸またはアルコールで消毒しておくと安心。
★火傷には十分に気をつけて行ってください。
（１） 青梅を水洗いし汚れを取り除く。
（２） 水気をとり、ヘタを竹串で除く。
（３） 鍋に梅を入れて、梅がひたるくらいの水を注ぐ。
お湯が沸騰し、皮が割れて梅がふわっと浮いてきたらすぐ火を止める。
そのまま5〜10分置いてから、ざるにあげて水を切る。
同じ作業をもう一度繰り返す。
※完熟梅の場合は、えぐみが少ないため茹でこぼしは1回でOK。
（４） 粗熱が取れたら、食品用ポリ手袋をつけて梅を手でつぶしながら種を取り除く。
▶残った種もムダなく！
果肉が少し残った種は、しょうゆ漬けにして“梅じょうゆ”に。調味料として再活用できます。※手順7
（５） 果肉を鍋に戻し、その重さの60〜100％の砂糖を加える。
（今回は果肉300gなので、70％の約210gを使用）
（６） 中火〜弱火で焦げつかないように混ぜながら15〜30分煮詰める。軽くとろみが出たら火を止める。
瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫へ。
未開封なら、冷蔵で約1か月保存可能。
（７） ★残った種は梅じょうゆにできます♪
清潔な瓶に梅の種を入れ、倍量のしょうゆを注いで冷蔵庫で2〜3週間ほど漬ける。
種を取り除いて、炒め物・冷奴・卵かけご飯・和え物などに使える万能調味料に。
レシピのポイント
⚫︎形が悪い・小さな傷ありの梅でもOK（※傷み・カビ・異臭はNG）
→ 傷が気になる場合は、その部分だけ取り除いて使っても大丈夫です。
⚫︎ジャム作りにはアルミ製鍋は使えません。果物の酸で変色や腐食する恐れがあるためです。酸に強いステンレス、ホーロー、ガラス製の鍋を使いましょう。
⚫︎今回はきび砂糖を使ったため茶色っぽい仕上がりですが、グラニュー糖を使うと色がきれいに仕上がります。
⚫︎とろみ具合がわからない場合は、スプーンに少量取って冷ましてから確認しましょう。煮詰めすぎると、冷めたときに硬くなるので注意が必要です。
⚫︎ジャムを長持ちさせるためには、取り出すときに清潔なスプーンを使いましょう。一度取り出したジャムは瓶に戻さないことも大切です。ちょっとした工夫で、おいしさを長くキープできます。
⚫︎砂糖の量が少ない場合は保存性が下がるため、できるだけ早めに食べきりましょう。
→ 傷が気になる場合は、その部分だけ取り除いて使っても大丈夫です。
⚫︎ジャム作りにはアルミ製鍋は使えません。果物の酸で変色や腐食する恐れがあるためです。酸に強いステンレス、ホーロー、ガラス製の鍋を使いましょう。
⚫︎今回はきび砂糖を使ったため茶色っぽい仕上がりですが、グラニュー糖を使うと色がきれいに仕上がります。
⚫︎とろみ具合がわからない場合は、スプーンに少量取って冷ましてから確認しましょう。煮詰めすぎると、冷めたときに硬くなるので注意が必要です。
⚫︎ジャムを長持ちさせるためには、取り出すときに清潔なスプーンを使いましょう。一度取り出したジャムは瓶に戻さないことも大切です。ちょっとした工夫で、おいしさを長くキープできます。
⚫︎砂糖の量が少ない場合は保存性が下がるため、できるだけ早めに食べきりましょう。
