【ほうれん草とレバーの甘辛炒め】これ作れたら一生役立つ13

2025年12月3日 18時54分

料理メディアNadia

食べ物

鶏レバー：280g前後
ほうれん草：200g
しょうが：1かけ
サラダ油：大さじ1
[A]醤油：大さじ1と1/2
[A]酒、本みりん、きび砂糖：各大さじ1

（１）ほうれん草は根の先を少し切り落とし、十字に切り込みを入れてよく洗う。鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、ほうれん草の根元から入れて30秒、葉をつけて30秒茹でる。冷水にとってぎゅっとしぼって4cm長さに切る。しょうがはみじん切りにする。

（２）沸騰した湯に鶏レバーを入れ、5分茹でてざるに上げる。ハツとレバーを切り分け、ハツはつなぎ目や脂部分を切り落とし、縦半分に切る。レバーは食べやすい大きさに切る。ボウルに水を入れ、ハツとレバーを加えて血の塊を取り除き、さっと洗ってペーパータオルで水けを拭き取る。

（３）フライパンにサラダ油としょうがを中火で熱して香りが立ってきたら、ハツとレバーを加えて3分炒める。

（４）ほうれん草を加えてさっと炒めたら【A】を加えてさっと炒める。

※ほうれん草を茹でた湯でレバーを茹でないでください。
※レバーはぐつぐつとした湯にしっかり浸かるようにして茹でてください。
※血の塊を取ると臭みがさらになくなります。

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