【材料・4人分】
大根：500g
┗ 1/2本ほど
手羽中：200g
┗ 8～10本
[A]白だし：大さじ3
[A]水：250ｃｃ
[A]醤油：大さじ1/2
[A]砂糖：小さじ2
[A]ゆずの皮：1/3個分ほど
いんげん：適量
ゆずの皮：お好みで
┗ トッピング用
粉山椒：お好みで
┗ 1/2本ほど
手羽中：200g
┗ 8～10本
[A]白だし：大さじ3
[A]水：250ｃｃ
[A]醤油：大さじ1/2
[A]砂糖：小さじ2
[A]ゆずの皮：1/3個分ほど
いんげん：適量
ゆずの皮：お好みで
┗ トッピング用
粉山椒：お好みで
【作り方】
（下準備） ・大根は皮をむいて3～4㎝幅の輪切りに切る。
・いんげんはヘタを切る
（１） 鍋に少量の油(分量外)を加えて熱し、手羽中を加えて表面にこんがりと焼き色をつける。
（２） [1]に大根を加え、手羽中を大根の上にのせ、【A】を加え、ブツブツと煮立ってきたらフタをして、中火の弱火で25～30ほど煮込む。
※途中1-2回ほど上下を返すとよりムラなく煮あがります。
※大根はなるべく煮汁に浸るように置きましょう。全体が浸らなくても一部分だけでも良いです。
（３） 火を止めフタをしたまましっかり冷ます。
※竹串をさしてすーっと通れば煮あがりです。
（４） 食べる前に温め、煮立ってきたらいんげんを表面に加え、中火の弱火で3～5分ほど火をとおす。
※いんげんの太さで調整してください
器に盛り、お好みでゆずの皮をちらし、粉山椒をふるう。
レシピのポイント
※[3]の冷ましている間が味がしみ込んでおいしくなる過程です。しっかり冷えるまで冷ましましょう。
※いんげんは全体が煮汁に浸ってなくても大丈夫です、蒸すように火をとおします。
※粉山椒はここでは柚子いりの粉山椒をつかっています。
※いんげんは全体が煮汁に浸ってなくても大丈夫です、蒸すように火をとおします。
※粉山椒はここでは柚子いりの粉山椒をつかっています。
