【おうちフレンチ】コック・オ・ヴァン｜鶏肉の赤ワイン煮込み

2026年5月29日 21時56分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

鶏もも肉：2枚
┗ 約500〜600g
塩：小さじ1弱
小麦粉：大さじ１
ベーコン：50g
マッシュルーム：６〜8個
玉ねぎ：1個
にんじん：1/2本
セロリ：1/3本
ニンニク：2片
赤ワイン：375ml
┗ 渋みの少ない軽いタイプがベスト
ブイヨン：200ml
トマトペースト：小さじ1
ローリエ：1枚
バター：10g
ブラックチョコレート：15g
┗ 板チョコ1/3枚
塩：適量
こしょう：適量

【作り方】

（下準備）鶏もも肉を一枚につき三等分に切る。（お好みで切らなくても、あるいは二〜四等分でも良い）塩をふり、ラップをして冷蔵庫でできれば一晩置く。調理前に水気をキッチンペーパーで拭き取る。

（１）玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。ニンニクは軽くつぶす。マッシュルームは半分または4等分に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

（２）鶏肉に薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油少々とにんにくを入れて熱し、鶏肉を皮目から焼き色がつくまで焼く。焼けたら一度取り出す。

（３）同じフライパンでベーコンを炒め、脂を出す。

（４）玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5〜7分ほどしっかり炒める。トマトペーストを加えてさらに軽く炒める。

（５） ④に焼いた鶏肉、赤ワイン、ブイヨン、ローリエを入れて火にかける。

（６）沸騰したら弱火にして30〜40分ほど煮込む。煮込みの残り10分ほどでマッシュルームを加える。

（７）仕上げにバターとブラックチョコレートを加えて溶かし、塩・黒こしょうで味を整える。

（８）器に鶏肉を盛り、ソースと具材をかける。お好みでマッシュポテトやインゲンのソテーを添えてもよく合います。

レシピのポイント

・鶏肉はあらかじめ塩をふって一晩置くと、余分な水分が抜けて旨みが凝縮します。時間がなければ30分ほどでもOKです。

・鶏肉は皮目にしっかり焼き色をつけるのがコクを出すポイント。焼き色がソースの旨みになります。

・野菜は弱めの中火でじっくり炒め、甘みを引き出すとソースがより深い味わいになります。

・仕上げに加えるチョコレートは入れすぎないのがコツ。赤ワインの酸味をまろやかにし、コクをプラスしてくれます。

・赤ワインは安価なものでOKですが、渋みが強すぎないものがおすすめ。軽めのタイプ（Pinot Noir など）やまろやかなタイプ（Merlot など）が鶏肉によく合います。