【材料・2人分】
しじみ：200g
水：450ml
塩：4g
白ワイン：60ml
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/3本
じゃがいも：大1個
┗ 小なら2個
バター：10g
小麦粉：大さじ1
チキンスープ：200ml
┗ 水＋スープの素小さじ1
牛乳：100ml
塩：少々
こしょう：少々
タイムまたはパセリみじん切り：少々
┗ 無くても可
水：450ml
塩：4g
白ワイン：60ml
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/3本
じゃがいも：大1個
┗ 小なら2個
バター：10g
小麦粉：大さじ1
チキンスープ：200ml
┗ 水＋スープの素小さじ1
牛乳：100ml
塩：少々
こしょう：少々
タイムまたはパセリみじん切り：少々
┗ 無くても可
【作り方】
（下準備） しじみは水400mlに塩4g（1%の塩水）を溶かした中にしじみ同士が重ならないように浸し、新聞紙などで覆って冷暗所で1時間ほど置いて砂を吐かせる。
（１） しじみをザルにあげ、流水で殻をこすり合わせるようにしながら洗い、水けをきる。
鍋にしじみ、水50ml、白ワインを入れて火にかけ、貝の口が開くまで火を通す。
貝と汁に分けておく。
（２） 玉ねぎ、じゃがいもは1cm角、にんじんは8mm角に切る。
（３） 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。
玉ねぎが色づかない程度の火加減で3分ほど炒めたら、小麦粉を加え、粉っぽさが無くなるまで、焦がさないように炒め合わせる。
（４） 1のしじみの汁、温めておいたチキンスープを加え、木べらで混ぜながら粉をなじませる。
煮立ったら鍋のふたをし、弱火で10分煮る。
（５） 野菜を煮ている間に、しじみの貝殻から身を外しておく。
（６） じゃがいもを加えてふたをし、さらに10分煮る。
牛乳、しじみの身を加え、温める程度まで火を通す。
塩少々、こしょうで味をととのえる。
器に盛り、あればタイムまたはパセリみじん切りを散らす。
レシピのポイント
・工程4で小麦粉を炒めた中にスープを加える際、スープが冷たいとダマになりやすいので、あらかじめスープを別の鍋か、電子レンジで人肌程度に温めておいてください。
