仕込み5分！塩麹でしっとり！【ぷるぷる鶏ハム】

2025年11月10日 14時27分

料理メディアNadia

食べ物

【材料】

鶏むね肉：1枚
┗ 350g　厚さ：3㎝
塩麹：45g
┗ お肉の重量の12〜13％
ブラックペッパーやハーブ（お好みで）：適量

【作り方】

（１）耐熱袋に、鶏むね肉、塩麹、ブラックペッパーやハーブ（お好みで）を入れ、よく揉む。

（２）空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。

（３）鍋に湯を沸かす。沸騰後、鍋の底に薄手のタオルを入れ、その上に工程①をのせる。

（４）再沸騰後、弱火にして、3分間加熱する。途中で袋をひっくり返し、お肉が表裏逆になるようにする。

（５）火を消して蓋をし、冷めるまで鍋の中で放置する。

（６）冷めたら、薄く切って出来上がり。

レシピのポイント

🚩再沸騰後は、弱火にで加熱してください。お肉が固くなるのを防ぎます✨
🚩ブラックペッパーやハーブを入れると、いつもと違う鶏ハムをお楽しみいただけます。
🚩保存期間：冷蔵庫で3日

・鶏むね肉は厚さ約3cmのものを使用しています。大きい場合は、厚さを半分にする、加熱時間を延ばすなど加熱不足に注意してください。

・鶏むね肉は中⼼温度75℃1分相当の加熱ができていることを確認しております。
調理器具や使用するお肉の厚さによって変わりますので、必要に応じて調理時間などを調整してください。

‧すぐに⾷べない場合は、粗熱を取り冷蔵庫に保管してください(⻑時間常温で放置しない)。