【家族みんなで】我が家のもつ煮込み

2025年11月27日 15時30分

料理メディアNadia

食べ物

豚白もつ（ボイル済み）：５００g
大根：４００g
にんじん：1本
こんにゃく（アク抜き済み）：３００g
長ねぎ：1本
生姜・にんにく：各１片
油：大さじ１
[A]水：１リットル
[A]酒：大さじ３
[A]みりん：大さじ２
[A]砂糖：小さじ１
醤油：大さじ２
味噌：大さじ３〜４

（下準備）生姜・にんにく・長ねぎの半分はみじん切りにする。もう半分のねぎは薄く輪切りにする。

（１）大根・にんじんは皮を剥いていちょう切りにこんにゃく（アク抜き済み）は食べやすい大きさにスプーンでちぎる。

（２）豚白もつ（ボイル済み）は沸騰したお湯にねぎの青い部分を入れて5分茹でる。ザルに取りお湯でもみ洗いする。

（３）鍋に油を引いて生姜・にんにく・ねぎのみじん切りを入れ油に絡ませてから火をつけ弱火で炒める。 ※こうすることで焦げにくくなります

（４）香りが出てきたら大根・にんじん・こんにゃくを加え中火で3分炒める。

（５）もつを加えさっと合わせたら【A】を加え沸騰させ、出てきたアクを取る。蓋をして弱火で20分煮込む。 ※余っていたら長ねぎの青い部分も一緒に入れてください。

（６）醤油・味噌を加え蓋を外して弱火で40分煮込み粗熱を取る。

もつの下処理がとっても大事で1度茹でこぼしたあとのもみ洗いまでがセット。
これをやると臭みがグッと減るのでやってみてください♪

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