柳刃包丁を購入するとき、
「どんな包丁があるのか？」
「きれいに刺身を切れるかどうか？」
「お手入れが難しそう…」
といった不安・悩みが出てきますよね。そこで今回は、編集部で選んだおすすめの柳刃包丁を15個ピックアップしました。
あわせて、なぜその商品がおすすめなのか、実際の評判はどうなのかも紹介していきます。
柳刃包丁の選び方
実際の商品を紹介する前に、柳刃包丁の選び方について解説します。
刃の素材で選ぶ
柳刃包丁の素材には主に鋼、またはステンレスが使われています。切れ味の鋭さと持続力で言えば鋼が優れていますが、錆が出やすく変色しやすいため、定期的なメンテナンスと適切な管理が必要となります。錆びにくく金属臭の付きにくいステンレスは、鋼と比べると扱いやすいのが特徴です。しかしながら、切れ味の持続力は鋼よりも劣ってしまうため、こまめに研ぐ必要があります。
鋼の種類で選ぶ
鋼には大きく分けて日本鋼、白鋼(白紙)、青鋼(青紙)があります。日本鋼、白鋼は比較的柔らかい金属なので研ぎやすく、鋼の包丁を初めて使う方はこちらがおすすめです。青鋼は気持ちいいくらいの切れ味が魅力です。しかし硬い金属であるため刃こぼれがしやすく、研ぐにはそれなりの技術が必要です。プロの中でも料理長クラスの方が使う最高級品で、かなりの上級者向けの鋼になります。
魚の大きさで選ぶ
ハマチやサーモンのような大きめの魚を切る時は刃渡り18cm以上の大きめのもの、アジなどの小さめの魚を切る時は刃渡り12cmくらいの小さめのものを使用すると使い勝手がよいのでおすすめです。もし予算に余裕があるのであれば、大小それぞれ1本ずつ持っておくと刺身調理の幅が広がります。
柳刃包丁のおすすめ15選
売れ筋の柳刃包丁の中から、編集部が選んだおすすめのアイテム15選を紹介。あなたにぴったりの柳刃包丁を見つけましょう！
| 商品画像 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
| 商品名 | 貝印 KAI 刺身包丁 関孫六 金寿 210mm 日本製 AK1105 | 下村工業 日本製 ヴェルダン 柳刃 包丁 210mm OVD-16 | 下村工業 柳刃包丁 NVD-07 | 堺一文字吉國 柳刃包丁 堺の包丁 | Utaki 柳刃包丁 | 正広 ステンレス和庖丁 柳刃(片刃) 10613 | 恵比寿刃 匠 -takumi- / 柳刃包丁 | 藤次郎 柳刃 F-909 | 照秀作 柳刃包丁 704 | グローバル イスト 柳刃包丁 IST-06 | 土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁 | 藤次郎 柳刃 F-1058 | 藤寅作 柳刃 FU-622 | 黒打 柳刃包丁 240mm | 和平フレイズ 柳刃包丁 GR-6003 |
| 価格 | 4,073円 (税込) | 5,010円 (税込) | 2,614円 (税込) | 15,213円 (税込) | 13,700円 (税込) | 7,513円 (税込) | 調査中 | 調査中 | 4,804円 (税込) | 13,200円 (税込) | 5,610円 (税込) | 調査中 | 11,801円 (税込) | 8,199円 (税込) | 調査中 |
| リンク |
貝印 KAI 刺身包丁 関孫六 金寿 210mm 日本製 AK1105
下村工業 日本製 ヴェルダン 柳刃 包丁 210mm OVD-16
| ブランド名 | 下村工業(Shimomura Kougyou) |
| 価格 | 5,010円 (税込) |
| 刃渡り | 21.0cm |
| 刃の素材 | ステンレスモリブデン鋼 |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
下村工業 日本製 ヴェルダン 柳刃 包丁 210mm OVD-16の特徴
-
ステンレス一体成型と食洗器OKで衛生的 - 錆びに強く切れ味の続くステンレスモリブデン鋼採用
- スタイリッシュなデザイン
下村工業 日本製 ヴェルダン 柳刃 包丁 210mm OVD-16の口コミ・評判
- カスタマーサービス・女性スタイリッシュなデザインと、持ったときのフィット感が良い。
- 会社員・女性金物の町新潟燕三条ブランドで期待していましたが普通でした。
下村工業 柳刃包丁 NVD-07
| ブランド名 | 下村工業(Shimomura Kougyou) |
| 価格 | 2,614円 (税込) |
| 刃渡り | 18.0cm |
| 刃の素材 | モリブデン鋼 |
| 柄の素材 | ステンレス鋼 |
下村工業 柳刃包丁 NVD-07の特徴
- 小型の魚に使いやすい刃の長さ
- 食洗器OKで衛生的に使える
- フィット感の高いハンドルで抜群の使い心地
下村工業 柳刃包丁 NVD-07の口コミ・評判
- 会社員・女性重たいです。トマトなど柔らかいものは切りやすいがだんだん疲れます。
- 会社員・女性下村工業のアイテムが好きで揃えています。気になるのは耐久性で、モリブデンとバナジウムが添加されたステンレス刃物鋼が使用されていて長持ちしそうだと感じました。硬い食材も軽い力でスパっと切れるので驚き。お気に入りです。
堺一文字吉國 柳刃包丁 堺の包丁
| ブランド名 | 堺源吉(Sakaigenkichi) |
| 価格 | 15,213円 (税込) |
| 刃渡り | 24.0cm |
| 刃の素材 | ヤスキ白鋼本霞 |
| 柄の素材 | 天然木 |
堺一文字吉國 柳刃包丁 堺の包丁の特徴
- 長めの刃渡りで大きめの魚におすすめ
- 研ぎやすく切れ味長持ちの白鋼製
- 高級感漂う本格派
堺一文字吉國 柳刃包丁 堺の包丁の口コミ・評判
- 会社員・男性持ちやすく切れやすいので使いやすい
- 会社員・男性魚を捌くのに買いました。よく切れるし、一生使えそうなので大切にしたいです。
Utaki 柳刃包丁
| ブランド名 | Utaki |
| 価格 | 13,700円 (税込) |
| 刃渡り | 26.5cm |
| 刃の素材 | ステンレス鋼 |
| 柄の素材 | 調査中 |
Utaki 柳刃包丁の特徴
- お手入れが楽なステンレス鋼製
- 2種類のステンレスを組み合わせたことによる本格的な切れ味
- 独特のデザインと波紋で贈り物にも
Utaki 柳刃包丁の口コミ・評判
- フリーランス・女性まずその武器のような刃の模様に驚かされました笑 ですがちゃんと切れ味はよく、お刺身がプロのように薄く切れて切り口も真っすぐで文句なしです。残念なのは研ぎ方がよくわからないこと。普通の研ぎ石だといまいちな切れ味に…棒シャープナーでもあまり切れ味が復活しませんでした。
- 会社員・男性デザインが良く購入しました。値段は高めの設定ですが、切れ味も良く満足しています。
正広 ステンレス和庖丁 柳刃(片刃) 10613
恵比寿刃 匠 -takumi- / 柳刃包丁
藤次郎 柳刃 F-909
照秀作 柳刃包丁 704
グローバル イスト 柳刃包丁 IST-06
| ブランド名 | 吉田金属工業 (YOSHIDA METAL INDUSTRY) |
| 価格 | 13,200円 (税込) |
| 刃渡り | 24.0cm |
| 刃の素材 | 刃物用ステンレス |
| 柄の素材 | 18-8ステンレス |
グローバル イスト 柳刃包丁 IST-06の特徴
- ドット入りのハンドルが手にフィットして滑りにくく安全に
- 日本の食文化向けに開発された国内限定モデル
- スタイリッシュでお洒落なデザイン
グローバル イスト 柳刃包丁 IST-06の口コミ・評判
- 会社員・女性持ち手部分が持ちやすく、初心者でも扱いやすかったので良かったです。
- 会社員・男性柄が上向きに角度が付けてあるデザインなので包丁を引く際に引きやすく滑らかな動作で切ることができます。
土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁
| ブランド名 | 土佐刃物流通センター |
| 価格 | 5,610円 (税込) |
| 刃渡り | 24.0cm |
| 刃の素材 | 白鋼1号 |
| 柄の素材 | 調査中 |
土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁の特徴
- 長めの刃渡りで大きめの魚のサク取りにも
- 焼き入れ後の磨き上げをあえて行わない黒打ち仕上げで錆びに強い包丁
- 研ぎやすく切れ味の持続力が高い白鋼製
土佐刃物 包丁 黒打ち 柳刃包丁の口コミ・評判
- 個人事業主・男性届いたままでは切れ味はいまいちですが研いでやると良く切れるようになります。値段は安いためコストパフォーマンス自体は良いと思います。
- 自営業・男性鉄の打ち出し包丁ということで刃が付けやすく、刃渡りもしっかりあるので刺身がひきやすい包丁です。
藤次郎 柳刃 F-1058
藤寅作 柳刃 FU-622
黒打 柳刃包丁 240mm
和平フレイズ 柳刃包丁 GR-6003
柳刃包丁に関するよくある質問
- 柳刃包丁を使ったお刺身の切り方のコツは？ プロの職人の世界では刺身を切ることを「刺身を引く」と言います。その字のごとく刺身は包丁を手前に引いて切ります。魚の身に最初に刃をあてるのは刃の根元、切り終わりは刃の先となるよう、弧を描くようにに1度で引き切ります。そうすることによって口あたりが良くなるだけでなく、風味の豊かな刺身を引くことができます。ノコギリのように刃を前後させて切ってしまうと口あたりも悪く、魚の組織を壊して余計な水分が出てきてしまうため風味も損なわれます。あまり力を入れず、刃の長さと重さを利用して引くことを意識するのがコツです。
- 柳刃包丁の研ぎ方は？ 柳刃包丁のような和包丁を研ぐのには砥石がおすすめです。和包丁は基本的に片方に刃の付いている片刃(かたは)となっています。包丁研ぎ器やシャープナーは両面に刃の付いている両刃(もろは)専用のものが多く、また、刃をとがらせて切れ味を戻す構造であるため、どうしても刃を均一に滑らかにすることができません。三徳包丁のような日常使いの包丁にはそれでも十分ですが、柳刃包丁のように魚の切り口の滑かさを求める場合は砥石の方がおすすめです。砥石は刃を一定の角度に保ちながら研がなければならないので慣れが必要ですが、刃を薄く削って切れ味を戻すものなので真っすぐで均一な刃となり、切れ味の持続性も高くなります。最初のうちは角度を一定にしてくれる補助具など使いながら研ぐのもおすすめです。
- どうやって保管するのか？ せっかく買った柳刃包丁が錆でダメにならないよう、適切な保管をすることが必要です。包丁は金属でできているため水分が大敵です。ステンレスについても、全く錆びないというわけではないので、鋼と同様、適切な管理が必要となります。洗った包丁は乾いた布でよく水分をふき取り、半日以上陰干しをしたあと専用の椿油を薄く塗って新聞紙などにくるんで保管するのが理想的です。そこまでできない場合は、洗ったあとに乾いた布で拭き、サラダ油を薄く塗っておくだけでも錆びの発生を抑制できます。
まとめ
この記事では、編集部で選んだ柳刃包丁の15選を紹介してきました。自分の悩みを解消できるか、予算に合うかなどを考慮し、自分にぴったりな柳刃包丁を選びましょう。
- この記事は2023年4月18日に調査・ライティングをした記事です。
- 価格・画像はamazonを参照しています